麻婆豆腐的灵魂在于麻辣鲜香。嫩豆腐300克切丁，牛肉末80克用料酒10毫升腌10分钟。锅中油25毫升爆香郫县豆瓣酱20克和花椒5克，下牛肉末炒至变色，加清水200毫升煮沸后下豆腐，中火煮8分钟勾薄芡。豆腐入口嫩滑却不碎，牛肉粒酥香入味。配白米饭或凉面都绝，喝一口热汤解辣更过瘾。

红烧肉是周末家庭聚餐的王牌菜。我用五花肉500克，先焯水去血沫。锅中热油，下冰糖20克炒至琥珀色，放入肉块翻炒上色，加生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、八角2个、桂皮1小块。倒热水没过肉，大火烧开转小火炖90分钟。肉质软糯入味，肥瘦相间像果冻般Q弹。出锅前加少许盐调味。搭配米饭或馒头最绝，吸饱汁水的米饭一口下去回甘。也可配清炒青菜平衡油腻，适合周末慢炖分享。